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牛奶加糖煮容易引起腹泻
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作者：佚名 腹泻来源：本站原创 点击数： 更新时间：2008-8-26
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| 如果人们在喝牛奶时不注意科学的烹饪方法，其营养价值就会大打折扣。那么，人们在煮牛奶的时候会犯哪些错误呢？
高温久煮牛奶是一种热敏性物质，温度达到60℃～62℃时，牛奶中的蛋白质微粒就会脱水，变为凝胶状态，随之出现沉淀，同时牛奶中极不稳定的酸性磷酸钙也会变为中性磷酸钙形成沉淀。若加热温度达到100℃左右，牛奶中的乳糖会开始焦化呈现褐色，并逐渐分解产生乳酸及少量甲醛。高温久煮，牛奶中的维生素损失也很多。因此，煮牛奶只需加热到刚烧沸就离火，不宜久煮。
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