2005年，我们需要怎么吃？明年会流行什么？这些岂是几句话能说得清楚的。但是我们还是在这里大胆做出一些预测，怎么吃能最入时？明年我们的餐桌上将会出现什么？什么将会在我们的餐桌上消失？
 
　　私家菜：兴盛之后是泛滥

　　可能指数：★★★★

　　最早的私家菜应该是羊房胡同里的厉家菜，到如今已经有20年了。在2004年，“私家菜”开始成为在小众范围里流传的词汇，所有的时尚都是从小范围流传，然后聪明的大众开始大批复制，直到将其送命。

　　这些私家菜大多开在隐蔽的场所：胡同里的四合院，僻静的公园，湖边的一处屋舍，所做的菜也都是各具特色，菜品的价格也足以让一般人不敢贸然前往。但许多京城的私家菜已经有了不一样的味道，多少餐厅假“私家”之名，做出“公家”味道。前些天见到三环边上也有一家极其普通的餐厅挂出“私家菜”的招牌，心想，这私家菜的概念将会烂掉了。

　　不去情调餐厅吃不好吃的菜

　　可能指数：★★★

　　情调是容易模仿的，老北京的大宅门情调，四合院情调，上世纪欧洲版的情调，本世纪老上海的情调，冒充艺术的情调，仿制情色的情调……所有的东西不过就是装修和一些细节的心思。但是到了最后，我们吃的是饭菜，不是情调。去过很多家这样的餐厅，环境一流，唯美浪漫，但是端上菜来，味道却让人皱眉。在后海，在三里屯，工体附近，处处都可以见到这种小资版的餐厅，大多生意冷清。2005年，我们会选择什么呢？是好吃还是好看？

　　美食味道，西南往南

　　可能指数：★★★★★

　　前几年是湘菜、川菜，之后是贵州菜、云南菜，再之后又一直往西南方向一路狂奔，越南菜、泰国菜、印度菜，甚至已经有了尼泊尔菜，不知道什么时候会有老挝、金三角菜。反正人们喜好的方向已经确定是西南了。贵州菜馆今年开了不少家，三个贵州人开了分店，夜郎私家菜走起了高端路线，苗乡楼也号称正宗，呼啦呼拉全部上马；云南菜和贵州菜完全不同的口感，更加清爽一些，北京新开的云南菜馆也有不少；泰国菜、越南菜也都持续走高，那种东南亚风情的菜品，有些酸酸辣辣的口味，被越来越多的人喜欢。似乎在菜中加上一些鱼露，香茅，柠檬，咖喱就是时尚。

　　Fusion Food大行其道

　　可能指数：★★★

　　Fusion Food是一个新词，意思是融合菜。其实词是新词，内容却并不新鲜。荷兰风味的印尼料理，盛行于马来西亚和新加坡的peranakan(中国风味的马来西亚菜)，前法属殖民地的美食都算是FusionFood.更古老的也有，据说意大利面就是马可·波罗从中国带过去的。所以说这并不是一个新玩意儿。

　　不是新玩意儿但是总会走出些邪路子。FusionFood的流行肯定伴随着部分餐馆的胡乱拼配和漫天要价，就像用粤式的小点心蘸着北京的甜面酱吃。FusionFood很容易被商家当成一个招摇的幌子，需要我们仔细分辨。

　　自己花钱，自己明白

　　可能指数：★★

　　这一点讲的是更加理性的消费。谁的钱也不是好挣的，做餐饮的利润越来越低，粮油的价格也降不下来，人们吃得确实越来越明白。很多商家使出浑身解数，打广告、打折、返券、会员制……都是为了吸引人们的到来。但是消费者往往不信那一套，100元的钱非要吃出120元的东西，货比三家，总是能分出胜负，至少使自己觉得合理。花钱越来越明白，消费越来越理性，这也是一个社会进步的表现之一。

　　看着一盘菜是怎样做出来的

　　可能指数：★★★★

　　透明厨房不是一个新鲜事物，东方君悦里的长安一号就是典型的开放式厨房，很多人都是冲着看厨师做菜去的。五洲皇冠假日酒店有一家紫云铁板烧，那里的厨师英俊，并且会花式烧烤，俨然就是看一场美食秀。开放式厨房秀并不仅仅是表演，更主要的是卫生和放心，看着厨师做自己心里有底。

　　把厨师、服务员往家请

　　可能指数：★★★

　　这不仅仅是简单的叫外买，我们可以把高档餐厅里的服务员、厨师，餐具、桌椅全部请过来。当客户要求把宴会安排在万里长城之上时，宴会部就会带上美酒美食美厨，开着冷藏车、保温车、大卡车、大客车，宴会服务员、酒吧服务员、电工、保卫员、医务人员一同出动。

　　去老字号餐厅大吃大喝

　　可能指数：★★★★

　　在很多人心中，老字号都还是国营饭店的那种概念，时代在进步，而国营饭店始终停留在上世纪80年代：装修简陋，有老字号的招牌做的菜却并不怎么好吃，服务质量差劲，很多阿姨级别的人还在当服务员。如今的老字号早已经不是当年的样子，2003年，全聚德和华天集团重组，2004年底，又有消息称全聚德将把仿膳、四川饭店等老字号收归名下。经过改制和重组，使得老字号发生了很大的变化。全聚德永远都在排队，各家老字号都重新装修，推出新的菜品，服务上也越来越好。2005年，去老字号和朋友吃饭，或者家庭聚会，都是不错的选择。

　　美食成为远行的理由

　　可能指数：★★★★

　　北京本来就是一个汇集美食的大全之地，但总还是有人想着去吃正宗、地道的异地美食。今年北京周边的郊区美食火爆，去怀柔、顺义吃红鳟鱼已经成为很多人周末的固定项目，算是美食之旅，顺便到野外散心郊游。在2005年，将会有更多的旅游假以美食的名义。想吃一碗地道的面，就几个朋友去次山西，想去上海的新天地喝酒，那就直接坐飞机过去了，想吃新鲜的海鲜，那就去次大连。世界如此的小，我们的胃口是如此的大。

　　健康的美食，最好的美食

　　可能指数：★★★★★

　　经历了非典，禽流感，人们越来越重视健康。虽然分餐制没有流行起来，餐厅每日消毒没有坚持下去，但是健康的观念早已经深入人心。绿色食品已经说了好几年了，明年还将继续说下去，素食、食疗、滋补等等概念愈发得到人们的赞同。“衣要布，食要素”已经成为很多人的生活方式。我们追求的应该是一种健康的，合理的膳食关系。健康的，才是最好的，这一点永远也不会过时。

　　■吃货2004

　　在2004年最好吃的一顿饭是在哪里？

　　汤艺 女 艺术家

　　10月初在簋街的小山城麻辣烫，那里的牛蛙美味巨无敌，是全北京数不清的火锅馆里惟一一家让我们一群重庆人都承认的正宗的火锅。

　　祁又一 男 媒体从业人员

　　林大北门，双清路的富士屋。自助超低价，味道又好得一塌糊涂，地方虽然又小又破，但是手艺、食材都非常好。

　　姜黎黎 女 公司白领

　　今年吃过最好吃的地方是在京城大厦50层的京城俱乐部，特别是那里的鹅肝。由于是俱乐部，所以那里的环境安静，服务人员都非常专业，当然最重要的是那里的菜，实在是好吃。

　　顾湘 女 作家

　　北京，朋友的家里，女主人做的温柔精巧的上海本帮菜。女主人的手艺比黄蓉还美，全是家常小菜，很美。

　　沈浩波 男 诗人 图书出版人

　　晋阳饭庄，山西菜，特别地道，北京少有。

　　曹丽 女 媒体人

　　十一月末，广州从化青山绿水间，竹林木棚下，吃叫化鸡，朋友畅饮，聊天，很爽！

　　邹亚丫 女 演员

　　好吃的是在沸腾鱼乡，特别是有一次朋友请客，那个鱼，现在想起来还馋。

　　■食鉴

　　《月圆之食》

　　出版日期：2004年9月21日

　　编辑人语：月饼是用来用的，而不是用来吃的，皓月当空，良辰美景，或亲人团聚，或独在异乡，“吃言志”，什么食品来表达那一瞬间的欢乐和忧伤呢？

　　卜卦、卦像、八卦

　　卦者，挂也。是一种现象挂在我们的眼前，故而称其为卦。

　　食记说：美食记者不算卦，只根据今年的情形来推演明年，当然卦像的改变乃是根据天象和人像所变，亦不可以固而论之，如果不准，权当娱乐版上的八卦来看。